12か月のガマグチ  2月

雪麹

 

2g2

 

近くの古い麹屋さんに行く機会があり、

麹菌のことを色々と教えてもらう。

醤油、味噌、酒、味醂、漬物など

日本食の基礎は、その小さなニホンコウジカビ

によって支えられているようだ。

ちょうどこの地域で十年以上ぶりに

しっかりとした大きな粒で雪が降り

辺り一面、真っ白になった頃

麹作りを始めてみた。

米を蒸して、菌をまぶし、

温度を調整しながら三日間ほどで完成。

出来上がったその白い小さな粒は

手のひらの上でホカホカと温かく

少し口に入れて噛み締めてみると

力強く、甘かった。

 

宮本佳緒里